法专家建议避免生吃鸡蛋,生吃鸡蛋小心食物中

日期:2019-09-20编辑作者:农业资讯

法国卫生防疫所日前提醒公众注意鸡蛋保鲜,并尽量避免生吃鸡蛋,因为该所的一项调查发现,法国近十年来严重食物中毒事件中相当一部分由鸡蛋中的沙门氏菌所致。

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根据调查报告,在1996年至2005年间,法国共发生5847例集体食物中毒事件,中毒人数为80351人,其中7364人接受住院治疗,45人死亡。在这些食物中毒事件中,64%由沙门氏菌引起,在死亡的45人中,22人死于沙门氏菌感染。此外,在所有沙门氏菌导致的食物中毒中,吃生鸡蛋或未煮熟的鸡蛋导致的中毒事件占发生案例的59%。

有些人认为生吃鸡蛋可以获得最佳营养。其实,吃生鸡坏处多多,对人的健康是十分有害的。严重者还会造成中毒!

据有关研究发现鸡蛋生吃容易引起中毒,对此人们应避免生吃鸡蛋,那么鸡蛋要怎么吃最营养呢?

法国卫生防疫所在公布上述报告时指出,沙门氏菌不但可以污染蛋壳,而且可以穿过蛋壳污染蛋体,尤其是破壳的鸡蛋更容易繁殖大量沙门氏菌。法国人在调制沙拉酱、奶油等食品时经常使用生鸡蛋,还有一些人习惯食用半生不熟的鸡蛋,这是出现大量由食用鸡蛋引起沙门氏菌感染事件的主要原因。

第一,生鸡蛋中的沙门氏菌是导致严重食物中毒的原因

很多人认为生吃鸡蛋比熟吃更有营养。其实这种观点是不科学的,鸡蛋不宜生吃。生吃鸡蛋营养并不更高,相反,还会造成身体疾病。据有关研究发现鸡蛋生吃容易引起中毒,对此人们应避免生吃鸡蛋,那么鸡蛋要怎么吃最营养呢?

该所专家表示,出于饮食习惯的考虑,并不一定禁止所有人生吃鸡蛋,但如果吃生鸡蛋或半生的鸡蛋一定要保证鸡蛋新鲜,特别要注意鸡蛋的保鲜期和低温保存。此外,年老体弱者和婴幼儿还是应该尽量避免生吃鸡蛋。

鸡蛋由鸡的卵巢和泄殖腔产出,而它的卵巢、泄殖腔带菌率很高,沙门氏菌不仅污染蛋壳,还会穿过蛋壳污染蛋体,尤其是破壳的鸡蛋更容易繁殖大量沙门氏菌。

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法国卫生防疫所曾提醒公众,注意鸡蛋保鲜,并尽量避免生吃鸡蛋。因为该所的一项调查发现,在1996~2005年间法国的食物中毒事件中,64%由沙门氏菌引起。在所有沙门氏菌导致的食物中毒中,吃生鸡蛋或未煮熟的鸡蛋导致的中毒事件占发生案例的59%。

第一,生鸡蛋中的沙门氏菌是导致严重食物中毒的原因

第二,生鸡蛋中含抗营养因子

鸡蛋由鸡的卵巢和泄殖腔产出,而它的卵巢、泄殖腔带菌率很高,沙门氏菌不仅污染蛋壳,还会穿过蛋壳污染蛋体,尤其是破壳的鸡蛋更容易繁殖大量沙门氏菌。

生鸡蛋含有抗胰蛋白酶,能阻止鸡蛋内其他蛋白质与消化道的蛋白酶接触,从而影响蛋白质的吸收。当人体摄入生鸡蛋时,抗胰蛋白酶进入消化道,干扰胰蛋白酶对蛋白的水解,影响蛋白质的消化和吸收。

法国卫生防疫所曾提醒公众,注意鸡蛋保鲜,并尽量避免生吃鸡蛋。因为该所的一项调查发现,在1996~2005年间法国的食物中毒事件中,64%由沙门氏菌引起。在所有沙门氏菌导致的食物中毒中,吃生鸡蛋或未煮熟的鸡蛋导致的中毒事件占发生案例的59%。

生鸡蛋蛋清中还含有0.05%的抗生物素蛋白,它是一种有害物质。因人体肠道内能合成生物素,故一般不会缺乏,若长期大量吃生鸡蛋,生鸡蛋清内的抗生物素蛋白与体内生物素结合成一种稳定的化合物,使生物素不能被肠壁吸收,则可导致生物素缺乏病,产生一系列症状,如精神倦怠、肌肉酸痛、毛发脱落、皮肤发炎、食欲减退、体重下降等。

第二,生鸡蛋中含抗营养因子

第三,生鸡蛋不易消化吸收

生鸡蛋含有抗胰蛋白酶,能阻止鸡蛋内其他蛋白质与消化道的蛋白酶接触,从而影响蛋白质的吸收。当人体摄入生鸡蛋时,抗胰蛋白酶进入消化道,干扰胰蛋白酶对蛋白的水解,影响蛋白质的消化和吸收。

生鸡蛋经过肠道时,容易发酵变质,有时可能产生亚硝基化合物。这种化合物具有致癌作用。生鸡蛋的蛋白质结构致密,胃肠里的消化酶难以接触,因而不容易被消化吸收。

生鸡蛋蛋清中还含有0.05%的抗生物素蛋白,它是一种有害物质。因人体肠道内能合成生物素,故一般不会缺乏,若长期大量吃生鸡蛋,生鸡蛋清内的抗生物素蛋白与体内生物素结合成一种稳定的化合物,使生物素不能被肠壁吸收,则可导致生物素缺乏病,产生一系列症状,如精神倦怠、肌肉酸痛、毛发脱落、皮肤发炎、食欲减退、体重下降等。

鸡蛋煮熟或用其他方法烹调后,里面的沙门菌、寄生虫卵均被杀死,抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白亦被破坏,而其他营养素则完整无损,并且蛋白质变得疏松,易被消化吸收,可达到充分利用鸡蛋中各种营养素的目的。

第三,生鸡蛋不易消化吸收

生鸡蛋经过肠道时,容易发酵变质,有时可能产生亚硝基化合物。这种化合物具有致癌作用。生鸡蛋的蛋白质结构致密,胃肠里的消化酶难以接触,因而不容易被消化吸收。

鸡蛋煮熟或用其他方法烹调后,里面的沙门菌、寄生虫卵均被杀死,抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白亦被破坏,而其他营养素则完整无损,并且蛋白质变得疏松,易被消化吸收,可达到充分利用鸡蛋中各种营养素的目的。

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鸡蛋怎么吃才对有营养。

鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。

注意:茶叶蛋应少吃,因为茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,对胃起刺激作用,影响胃肠的消化功能。

鸡蛋一天最多吃几个

鸡蛋是高蛋白食品,如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也增加肾脏的负担,一般来说,孩子和老人每天一个,青少年及成人每天两个比较适宜。

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